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驴肉和骡马肉的鉴别方法

2015年02月22日 来源:www.lvroujiagong.com 作者:山东临沂鸿福食品有限公司

理论上讲,驴肉和骡马肉是可以辨别的,驴肉肉质细腻,颜色纯正,肥而不腻,口感好;骡子肉肉丝较粗,颜色发黑,口感较差;而马肉和骡子肉相近,味道不好,有一种酸涩的味道。但在实际操作中,却很难辨别,即使是当地人也常常素手无策。

“辨别驴肉和骡马肉对于我们行内人来说,不难,只需要用刀切开,看一看,闻一闻就能辨别,驴肉刀切面光滑、味道浓香。但对消费者来说,这些无法实现,更何况购买的都是剁成肉末的驴肉火烧。

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