驴的性情温顺、耐受力强、寿命长、食量小,且集药、补、食三大功能于一体。早在3500年前,商汤时代人们已在今新疆天山以南和甘肃等地开始驯养了驴,并将驴和马杂交。新鲜驴肉呈暗红色, 驴肉中蛋白质含量高, 脂肪含量较其它畜肉低,矿物质含量为1.1%左右, 胆固醇含量较低,且有滋味清淡、鲜美、风味独特等特点而被作为餐桌上和休闲的美味佳肴。

  在我国鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧 、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉、五香驴肉、驴肉干、驴肉香肠等。但是我国的驴肉加工企业不多而且其产品品种单一。据史料记载, 广饶肴驴肉在清朝同治十二年(1873年)曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府, 专供武士享用, 20世纪90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发, 采用了真空包装、高温灭菌等工艺。国内有些学者研究了驴肉干的生产工艺和临洺关驴香肠的加工技术, 从选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品, 并重点研究了驴肉香肠的保鲜方法。其中包括驴肉批发、冷却保鲜、辐射保鲜、真空包装、气调包装、化学保鲜以及生物保鲜法。尽管国内对驴肉产品的加工工艺进行了一些研究, 但对驴肉资源的品质及加工特性缺乏系统的研究。

  与其它畜种相比,我国对养驴业的重视力度不够,科研投入相对较少,基础性研究严重滞后。许多已经在其它畜种普及了的科研成果, 在驴生产上还没有进行应用和推广。此外,开发力度和深度不够,其综合生产性能的潜力还有待于开发。