肉类食品最重要的是新鲜，驴肉批发作为分销商应该确保驴肉的新鲜程度，肉质是影响批发的一个重要因素，市场上也不能排除一些商家为了盈利而将肉重新处理，现在教大家辨别新鲜肉质的方法。

  新鲜肉质从色泽上分辨新鲜驴肉呈现红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽。在驴肉批发的时候就可以根据颜色辨别是否新鲜了。同时还可以通过气味来辨别，新鲜驴肉肌肉脂肪滋味浓香，次鲜驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味。如果是肉质较差的驴肉闻到的味道可能不是很好，通常这样的也不会拿出来销售。

  通过组织状态也能辨别驴肉的新鲜程度，驴肉批发通过组织结构辨别新鲜驴肉肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉肌肉组织松软而缺乏弹性。