驴肉批发厂家告诉你新鲜的在味道上肌肉脂肪滋味是浓香的，反之不新鲜的则不会有这种味道。看颜色新鲜的驴肉颜色是红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽的，坏得肌肉 显示暗褐色并且没有光泽。在手感上，新鲜的摸起来结实有弹性，反之松软没有弹性。

在对驴肉的保存上：在家庭中，有时因量多，就要保管起来，在寒冷的冬天，在低温室内 贮存1—2天或2—3天都可以；而到了夏天，虽然放在冰箱冷冻内在一定 时间内肉不变质，但也会使色泽变深，所以说驴肉厂家希望大家为了保 持肉质的新鲜，一定要在买肉的时候，适量，不要买的过多在存放过程 中让肉变质。真空包装的驴肉在开袋后，要当天食用完，否则就要放到冰箱里存储。未开袋的真空包装驴肉如果是正规厂生产的，常温下可存放20天左右，发放在冰箱里时间还可以长一些.

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