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驴肉的含量介绍

2021年09月04日 来源:www.lvroujiagong.com 作者:山东临沂鸿福食品有限公司

天上龙肉,地上驴肉”是对驴肉的最高褒奖。

驴肉


山东西部、山东东南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西东南部、山西西北部、陕西北部、河北等地的许多地方形成了独特的传统美食和地方名菜。比如河间驴肉烧饼、广饶驴肉、保定驴肉火烧卷、草鸡驴肉、上党腊肉驴肉、高唐驴肉等等。

与神话中的龙肉相协调的美味驴肉的基础是什么?首先,从营养学和食品科学的角度来看,驴肉比牛肉和猪肉口感更好,营养更高。驴肉含有较多的氨基酸。驴肉氨基酸组成全面,有8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。色氨酸不仅是鉴别肉类中蛋白质是否全面的重要物质,也是评价肉类品质的重要指标。驴肉中氨基酸含量为300~314mg/100g,远高于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因此驴肉的品质优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸的含量分别为1481 ~ 1825毫克/100克和270 ~ 490毫克/100克,与猪肉和牛肉相似。

驴肉



肉是否新鲜主要取决于影响风味的氨基酸的量。驴肉中谷氨酸含量高于天门氡。驴肉中两种美味氨基酸的总量高于马肉。从咸味氨基酸占总氨基酸的比例来看,驴肉为27.33,马肉为25.34,猪肉为24~26。这也是大家都说驴肉好吃的重要原因。驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉和牛肉驴肉,尤其是生物价值高的亚油酸和亚麻酸含量远高于猪肉和牛肉。

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